Tarte à la moutarde à l'ancienne

Ingrédients:

1 pate brisée ou feuilletée

2 œufs

1 grosse CS de moutarde à l'ancienne

Un peu d'épinards hachés (facultatif)

100g de gruyère râpé

Lait (un bol moyen)

Sel, poivre

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients

Etaler la pate dans un moule et y verser la préparation

Faire cuire 40 à 50 min à 180°c

Légumes sautés, saveurs asiatiques

Légumes sautés au wok, aux saveurs asiatiques. L'idée est de mettre les légumes du frigo (carottes, chou, brocoli, ...).
Ici fait avec des carottes, du chou pointu et des poivrons.
Il est possible d'ajouter des champignons noirs.

Ingrédients (6 personnes)
3/4 carottes
3 oignons jaunes ou oignons frais
1/4 chou blanc ou 1/2 chou pointu
1 poivron
Quelques feuilles de coriandre fraîche (facultatif)
1 CC coriandre en poudre
Huile de sésame
2/3 CS sauce soja
2 CS sauce Nuoc Mam


Préparation
Dans un wok, faire frémir 4 CS d'eau et ajouter les oignons émincés et le poivron coupés en morceaux.
Une fois que c'est bien revenu, ajouter un peu d'huile de sésame, le chou coupé en fines lanières
ainsi que les carottes coupées en fins bâtonnets.
Une fois le chou cuit, ajouter les sauces, la coriandre, les feuilles de coriandre et quelques graines de sésame si disponible.

Potatoes à ma façon

Un plat rapide à préparer et bon.

Ingrédients (6 personnes)
1,5 kg de pommes de terre (bio si possible car on garde la peau)
1 CS huile neutre ou d'olive
Herbes de Provence et/ou origan
Paprika
Épices pour relever (par exemple poudre de tandoori)
Sel
Un peu de farine

Préparation
Rincer soigneusement les pommes de terre.
Les couper en 4 ou 6 selon la taille souhaitée.
Les mettre dans un plat avec tous les ingrédients et bien mélanger.
Couvrir une plaque de four avec du papier sulfurisé et y étaler les pommes de terre sur une seule couche (si possible).
Faire cuire une heure environ à 180 °C, en remuant de temps de temps.

Vermicelles de riz sautées

Etant fan de cuisine asiatique, je cuisine beaucoup ce type de plat qui permet de manger des légumes très facilement.
On peut y mettre ce qu'on a sous la main et remplacer les vermicelles par du riz ou des pâtes.

Ingrédients (6 personnes)
Vermicelles de riz (un nid/personne)
3/4 carottes
3 oignons jaunes ou oignons frais
3 gousses d'ail
1/4 chou blanc ou 1/2 chou pointu
6 têtes de brocoli cuits
Quelques feuilles de coriandre fraîche (facultatif)
1 CC coriandre en poudre
Huile de sésame
2/3 CS sauce soja
2 CS sauce Nuoc Mam
Filets de dinde/jambon coupés en morceaux (facultatif)

Préparation
Faire tremper les vermicelles dans l'eau chaude quelques minutes. Égoutter, rincer et laisser refroidir.
Dans un wok, faire frémir 4 CS d'eau et ajouter l'ail haché et les oignons émincés.
Une fois que c'est bien revenu, ajouter un peu d'huile de sésame, le chou coupé en fines lanières
ainsi que les carottes coupées en fins bâtonnets. Ajouter la viande.
Une fois le chou cuit, ajouter le vermicelle, le brocoli et remuer pour bien mélanger tous les ingrédients.
Ajoute les sauces, la coriandre, les feuilles de coriandre et quelques graines de sésame si disponible

Rasam de coco (spécialité Inde du Sud)

Le rasam est une spécialité d'Inde du Sud faite à base de tamarin.
Il est généralement servi comme une soupe mais sert aussi d'accompagnement léger au riz blanc.
Ici il s'agit d'une version au lait de coco.
Le rasam nature est excellent aussi. Il s'agit de la même recette sans le lait de coco, avec une tomate et une gousse d'ail en plus.

Ingrédients (8 personnes):
Pulpe de tamarin (taille de 2 kiwis)
500 ml de lait de coco
1 cc de graine de soja
1 cc de graine de mouratde
Quelques feuilles de curry
1 piment rouge
huile de sésame

Préparation :
Préparer le jus de tamarin : faire bouillir l'équivalent de 2 bols moyens d'eau.
Plonger le tamarin dans l'eau et laisser tiédir.
Presser le tamarin jusqu'à en extraire la pulpe, jeter ce qui reste de filandreux.
Ajouter le lait de coco dans le jus obtenu, réserver.
Dans une cocotte, faire revenir les graines dans l'huile de sésame, ajouter le piment et les feuilles de curry.
Ajouter ensuite le mélange tamarin+coco, couvrir et laisser mijoter.
Servir avec du riz blanc.

Lentilles vertes au jus

Cette recette qui m'a été montrée par ma maman donne des lentilles vraiment savoureuses !

Ingrédients (6/8 personnes):
500 g de lentilles vertes (du Puy ou du Berry)
3 oignons jaunes
4/5 carottes
2 cubes de bouillons (légume ou poule)
1 boite de chair de tomates
Thym, laurier (2 feuilles)
sel, poivre
huile d'olive

Préparation :
Remplir une casserole d'eau froide, ajouter les lentilles et porter à ébullition quelques minutes.
Egoutter et rincer les lentilles.
Dans une marmite, faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive, ajouter les carottes coupées en fines rondelles.
Faire mijoter jusqu'à cuisson des oignons.
Ajouter alors les lentilles, la boite de tomate, le thym et le laurier.
Faire mijoter quelques temps puis ajouter le bouillon dilué dans 1/4l d'eau.
faire cuire les lentilles à feu doux et à couvert. Ajouter petit à petit de l'eau jusqu'à obtenir suffisament de jus.
Finir de faire cuire les lentilles.
Il est possible d'ajouter des saucisses type knack ou bien des saucisses type Montbéliard cuites 5 minutes avant la fin  de cuisson (facultatif).

Tarte aux blettes

Ingrédients:
1 botte de blettes
1 oignon blanc
150 g de feta
1 pâte feuilletée
1 œuf
lait entier ou demi-écrémé (un bol moyen)
parmesan
sel, poivre
menthe
huile d'olive

Préparation :
Rincer les blettes et séparer les côtes du vert
Emincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile
Quand c'est translucide, ajouter les côtes coupées en petits morceaux (1 cm)
Faire bien revenir et ajouter le vert coupé grossièrement
Saler, poivrer
Une fois que c'est cuit, ajouter un peu de menthe
Etaler la pate dans un grand moule à tarte (32 cm si possible sinon 28) et piquer à l'aide d'une fourchette
Etaler la préparation sur le fond de tarte
Ajouter le mélange oeuf-lait-sel-poivre
Parsemer de feta émiettée et de parmesan

Riz pulao

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

500 g de riz basmati
2 oignons coupés en lamelles
2 gousses d'ail coupées en fines lamelles
2 bâtons de cannelle
une dizaine de clous de girofle
4 graines de cardamome
1 tomate
1/2 yaourt
1/2 verre de lait de coco
1 citron jaune
une vingtaine de noix de cajou non salées coupées en 2
200g de beurre

Préparation :
Dans une cocotte ou une marmite, faire fondre le beurre
Laisser mijoter et ajouter les oignons
Ajouter les épices et la tomate coupée, les noix de cajou
Ajouter la moitié du yaourt avec le lait de coco
Ajouter le jus d'un demi-citron
Ajouter le riz et l'eau, faire bouillir
Couvrir de manière très étanche et mettre sur feu doux pendant 20 minutes (cuisson à l'étouffée=
Au bout de ce temps, éteindre le feu et laisser qq minutes couvert

Dhal de lentilles corail

Le dhal est un plat indien végétarien à base de légumineuses (en général des lentilles).
Servi souvent avec du riz basmati, il forme alors un plat complet.

Ingrédients (pour 4 - 6 personnes)
Lentilles corail (environ 300 g)
2 ou 3 gousses d'ail
1 gros oignon jaune
Un petit morceau de gingembre frais
2 tomates fraîches ou en boite
Épices : curcuma (1 cc), garam masala (1 cc), coriandre en poudre (1 cc)

Préparation :
Émincer les oignons et les faire suer dans une cocotte

Ajouter l'ail pelé et écrasé, et le gingembre rapé

Quand c'est bien revenu, ajouter les épices et les tomates coupées en morceaux

Ajouter un branche de thym, les lentilles et mouiller avec de l'eau (3 fois le volume de lentilles environ)

Faire cuire à couvert 30 à 40 minutes (il faut goûter !)
Ne saler qu'en fin de cuisson.

Servir avec du riz basmati.

Chou blanc braisé à l'indienne

Ingrédients (pour 6 personnes)
1/2 chou blanc
Viande hachée de bœuf (facultatif)
2 oignons jaunes
2 carottes
Epices : curcuma (1 cc), garam masala (1 cc), coriandre (1 cc)

Préparation :
Préparer le chou : enlever la partie dure du chou au niveau de la base et le couper en fines lamelles
Le faire blanchir qq minutes dans l'eau bouillante salée
Emincer les oignons et les faire suer dans une cocotte-minute (avec la viande hachée)
Couper les carottes en rondelles et les ajouter à la cocotte
Ajouter le chou, les épices, sel poivre et un cube de bouillon dilué dans 1/4 litre d'eau.
Faire cuire une demi-heure après la rotation de la soupape.

Chaussons de blettes au cantal

Voici une recette de chaussons que fait ma maman. Très léger et idéal pour le dimanche soir. Les blettes et le cantal se marient à merveille.

Ingrédients pour 6 personnes (25 pièces environ) :
2 rouleaux de pâte brisée achetés dans le commerce (à défaut de pâte brisée faite soi-même), 500 g de blettes, 1 oignon haché, 20 cl de bouillon de volaille ou de légumes, 150 g de cantal, 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Laver les blettes, détacher les feuilles vertes des côtes ;
Eplucher les côtes en enlevant les fils et les émincer à l’aide de ciseaux (pour mieux ôter les fils) ;
Emincer les feuilles des blettes ;
Découper le cantal en petits dès ;
Dans une cocotte faire fondre le beurre dans l’huile d’olive ; ajouter l’oignon haché, le bouillon et  les côtes, les faire cuire à feu doux en remuant pendant 15 mn ; ajouter les feuilles de blettes, le sel et le poivre ; cuire à découvert jusqu’à l’évaporation du bouillon ;
Laisser refroidir ;
Ajouter les dés de cantal ;

Allumer le four à 180° ;
Tapisser d’une feuille sulfurisée la lèchefrite ou un grand plat ;
Dérouler les pâtes brisées, découper à l’emporte pièce des ronds de pâte de 10 cm de diamètre ;
Déposer 1 cuillère à soupe de farce au centre, rabattre la pâte sur la farce et pincer les bords du chausson à l’aide d’une fourchette.
Poser les chaussons sur la lèchefrite ou sur un grand plat, faire cuire pendant 25 mn environ.

Servir chauds accompagnés d’une salade verte.

Samossas au potimarron

Les samossas aux saveurs indiennes c'est tellement bon que j'ai inventé cette recette rapide avec un reste de potimarron.

Ingrédients pour 16 samossas :
8 feuilles de brick rondes
une moitié de potimarron
un oignon jaune
curcuma, garam massala, cumin (quantité selon votre goût)
sel, poivre

Préparation :
Eplucher le potimarron et le couper en petits dés
Emincer l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive
Quand l'oignon devient translucide, ajouter les dés de potimarron
Ajouter les épices, saler, poivrer
Faire cuire avec un verre d'eau
Pour préparer les samossas, plusieurs possibilités
- soit, la plus simple, en coupant les feuilles de brick en 2 et en suivant les explications du paquet comme sur le photo
- soit, si l'on souhaite des samossas plus petits, utiliser la technique expliquée dans une de mes recettes ici

Carottes braisées

Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 carottes
2 échalotes
sel, poivre
curcuma, curry
vinaigre balsamique
huile d'olive

Préparation :
Emincer les échalotes en fines lamelles
Couper les carottes en tranches fines (personnellement je le fais au robot pour avoir des tranches bien fines)
Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive préalablement chauffée, ajouter les carottes
Une fois que c'est bien revenu, faire déglacer avec le vinaigre, remuer
Saupoudrer le curry, le curcuma, saler, poivrer
Faire mijoter à couvert et à feu doux en vérifiant que ça n'adhère pas (au besoin ajouter de l'eau)

Raïta au concombre

Le raïta est une sauce à base de yaourt que l'on sert avec un plat épicé, par exemple le biryani, pour en adoucir le gout.

Ingrédients  (pour 4 personnes) :
1 gros concombre, 1 pot de yaourt, 1 pincée de sel, 1 citron, ¼ cuillère à café de garam masala, 1 petit oignon.

Préparation :

Dans un saladier,  mélanger l’oignon émincé très fin, le yaourt, le garam masala, le sel et le jus d’un demi-citron.
Ajouter le concombre évidé et coupé très fin.
Laisser macérer au frais 1 à 2 heures
Parsemer de feuilles de coriandre.

Ratatouille au four

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

2 poivrons
2 courgettes
2 aubergines moyennes
4 oignons moyens
Quelques tomates
1 boite de pulpe de tomate en dés
3 gousses d'ail
sel, poivre
Paprika (facultatif)
Marjolaine ou thym
Huile d'olive (2 CS)