Canistrelli

  Ingrédients : 500 g de farine, 15 g de levure 3 oranges, 3 citrons, 240 g de sucre, 3 œufs, extrait de vanille, extrait d anis, 125 g de beurre, 2 jaunes d œufs, sel fin 

Tamiser la farine avec la levure, laver et essuyer les oranges et citrons, lever les zestes en fines languettes et hacher finement. Ajouter le sucre à la farine puis les œufs battus en omelette avec une pincée de sel. Incorporer ensuite les zestes d'oranges et citrons, les extraits d'anis et vanille. Mélanger intimement de préférence avec un batteur.  Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter en dernier à la pâte. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie en formant une couche bien lisse de 5 mm d épaisseur. Mettre au frigo pour qu'elle durcisse (1 h). Sorter la pâte et découper les canistrellis d 1 cm. Mélanger les jaunes d œufs dans un bol et dorer les canistrellis en les les badigeonner avec un pinceau. Faire cuire à 200 degrés 15 mn. 

Cannelloni au brocciu

Ingrédients (pour une quarantaine de cannelloni) :
1 brocciu de 500 grammes, 75 cl de sauce tomate maison, 60g de parmesan râpé, 2 tranches de jambon de pays hachées (facultatif),1 bol de blettes (ou d’épinards)  cuites et hachées, 1œuf, 1 cuillère à café de chapelure, 1 tasse à café de persil haché, sel, poivre, une pincée de muscade.

Préparation :
Faire cuire les carrés de pâte à farcir pendant 20 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Egoutter les pâtes et les passer rapidement dans une marmite d’eau froide pour pouvoir les manipuler facilement.
Etaler, un par un, les carrés sur un torchon en prenant soin de ne pas les casser.
Préparer la farce en mélangeant le brocciu,  le jambon, les blettes, l’œuf battu, la chapelure, le persil, le sel, le poivre et la muscade.
Prélever avec une cuillère une portion de cette farce, la répartir le long d’un coté d’un carré de pâte et l’enrouler pour réaliser chaque rouleau.
Etaler, dans un plat à gratin, une nappe de sauce tomate, ajouter un peu de fromage râpé et installer cote à cote les rouleaux pour réaliser la première couche de cannelloni.

Procéder de la même façon pour la deuxième couche (sauce puis cannelloni).
Couvrir enfin l’ensemble par une nappe de sauce tomate et de fromage râpé

Faire gratiner le plat pendant une quinzaine de minutes à four chaud (180°)

Fiadone (patisserie corse à base de brocciu)

Ingrédients :
- 500g de brocciu (brousse faite avec du lait de chèvre ou de brebis),
- 4 œufs,
- Zeste de 2 citrons bio râpés et un jus d’un citron,
- 90 g de sucre
-1 cuillère à café d’eau-de-vie  (accessoirement))

Faire égoutter le brocciu dans une passoire pendant 24 h au frigo.
Préchauffer le four à 180° ;
Ecraser finement le brocciu (ou le passer à la moulinette) ;
Mélanger avec les jaunes d’œufs, un par un ;
 Ajouter le sucre, les zestes de citron râpés ainsi que le jus de citron et l’eau-de-vie,  et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène ;
Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange ;
Verser le mélange  dans un plat à tarte rectangulaire à bords hauts et préalablement beurré. L’épaisseur de la pate ne doit pas excéder 4cm ;
Faire cuire au four à 180°, pendant environ 35 mn. Le fiadone est cuit lorsque le dessus commence à dorer et que la préparation tremble à peine ;
Laisser refroidir et conserver au frigo pendant une dizaine d’ heures ;
Découper le fiadone en tranches de 6cm/4cm
A déguster frais.

Bugliticce (galettes au fromage frais)

Ingrédients : 
200 g de farine, sel (une demi-cuillère à café environ si le fromage est déjà salé) eau, fromage frais de 700 g (chèvre de préférence). On peut ajouter, pour obtenir un peu plus d’onctuosité 1 /2 brocciu ou remplacer l’eau par du lait.

Mélanger la farine, sel et eau jusqu’à obtenir une consistance un peu plus épaisse que celle d’une pâte à crêpe. Ajouter ¾ du fromage émietté grossièrement à la main (le reste du fromage est gardé en réserve pour être ajouté à la pate à la fin). Laisser reposer 1 h. Verser une louchée de pâte par galette sur une plancha (niveau 4) ou, à défaut, une poêle à crêpe légèrement graissées et cuire à feu doux 5 mn de chaque côté.

À consommer chaud

Recette facile. Mets prisé en Corse, les jours d’hiver, en famille ou/et entre amis, avec un bon vin du pays. 

 

Frappe (recette corse)

A frappa (au pluriel e frappe) est une spécialité corse que l'on prépare pour les fêtes, surtout les mariages. C'est un délicieux petit beignet sucré, voisin de la bugne. On en trouve facilement en Corse mais je vous livre ici une recette authentique qui vient de ma tante et que nous avons pu tester plusieurs fois. Attention c'est bon !



Ingrédients :

12 œufs
200 g de beurre
Sucre (1 verre)
Zestes de 8 citrons
3 boites de lait concentré sucré
Eau de vie (2CS)
Pastis (2CS) - Facultatif
2 kgs de farine à poudre levante (+ 4 sachets de levure si farine classique)
Huile de tournesol (3-4 litres)