Rasam de coco (spécialité Inde du Sud)

Le rasam est une spécialité d'Inde du Sud faite à base de tamarin.
Il est généralement servi comme une soupe mais sert aussi d'accompagnement léger au riz blanc.
Ici il s'agit d'une version au lait de coco.
Le rasam nature est excellent aussi. Il s'agit de la même recette sans le lait de coco, avec une tomate et une gousse d'ail en plus.

Ingrédients (8 personnes):
Pulpe de tamarin (taille de 2 kiwis)
500 ml de lait de coco
1 cc de graine de soja
1 cc de graine de mouratde
Quelques feuilles de curry
1 piment rouge
huile de sésame

Préparation :
Préparer le jus de tamarin : faire bouillir l'équivalent de 2 bols moyens d'eau.
Plonger le tamarin dans l'eau et laisser tiédir.
Presser le tamarin jusqu'à en extraire la pulpe, jeter ce qui reste de filandreux.
Ajouter le lait de coco dans le jus obtenu, réserver.
Dans une cocotte, faire revenir les graines dans l'huile de sésame, ajouter le piment et les feuilles de curry.
Ajouter ensuite le mélange tamarin+coco, couvrir et laisser mijoter.
Servir avec du riz blanc.

Riz pulao

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

500 g de riz basmati
2 oignons coupés en lamelles
2 gousses d'ail coupées en fines lamelles
2 bâtons de cannelle
une dizaine de clous de girofle
4 graines de cardamome
1 tomate
1/2 yaourt
1/2 verre de lait de coco
1 citron jaune
une vingtaine de noix de cajou non salées coupées en 2
200g de beurre

Préparation :
Dans une cocotte ou une marmite, faire fondre le beurre
Laisser mijoter et ajouter les oignons
Ajouter les épices et la tomate coupée, les noix de cajou
Ajouter la moitié du yaourt avec le lait de coco
Ajouter le jus d'un demi-citron
Ajouter le riz et l'eau, faire bouillir
Couvrir de manière très étanche et mettre sur feu doux pendant 20 minutes (cuisson à l'étouffée=
Au bout de ce temps, éteindre le feu et laisser qq minutes couvert

Poulet korma

Testé et dégusté ! un grand merci à Djeyendi pour cette recette👍

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

6 blancs de poulet
5 oignons
2 gousses d'ail coupées en petits morceaux
5 gousses d'ail hachées avec 2 cm de gingembre frais
4 bâtons de cannelle
une dizaine de clous de girofle
4 graines de cardamome
1/2 cc curcuma
1,5 cc de garam massala
Paprika
4 fleurs de badiane
4 feuilles de laurier
2 CS huile d'olive + 50 g de beurre
1/2 botte de coriandre fraiche (vingtaine de tiges)
Pulpe de tomate (un grand verre)
1 yaourt
un peu de lait de coco
1 citron jaune

Préparation :

Dans une cocotte ou une marmite, faire chauffer l'huile avec le beurre, puis ajouter les 2 gousses d'ail
Laisser mijoter et ajouter les oignons
Mettre du sel pour que ça dore puis attendre
Ajouter les épices et 1/4 de botte de coriandre (feuilles coupées grossièrement)
Ajouter gingembre et ail haché puis pulpe de tomate
Bien faire mijoter en remuant fréquemment (il faut que le mélange ait la consistance d'une pâte à la fin)
Ajouter la viande coupées en gros morceaux
Ajouter 2 verres d'eau et laisser cuire sous couvert
Ajouter la moitié du yaourt avec le lait de coco
Terminer avec le 1/4 de la botte de coriandre (feuilles)
Ajouter le jus d'un demi-citron

Dhal de lentilles corail

Le dhal est un plat indien végétarien à base de légumineuses (en général des lentilles).
Servi souvent avec du riz basmati, il forme alors un plat complet.

Ingrédients (pour 4 - 6 personnes)
Lentilles corail (environ 300 g)
2 ou 3 gousses d'ail
1 gros oignon jaune
Un petit morceau de gingembre frais
2 tomates fraîches ou en boite
Épices : curcuma (1 cc), garam masala (1 cc), coriandre en poudre (1 cc)

Préparation :
Émincer les oignons et les faire suer dans une cocotte

Ajouter l'ail pelé et écrasé, et le gingembre rapé

Quand c'est bien revenu, ajouter les épices et les tomates coupées en morceaux

Ajouter un branche de thym, les lentilles et mouiller avec de l'eau (3 fois le volume de lentilles environ)

Faire cuire à couvert 30 à 40 minutes (il faut goûter !)
Ne saler qu'en fin de cuisson.

Servir avec du riz basmati.

Chou blanc braisé à l'indienne

Ingrédients (pour 6 personnes)
1/2 chou blanc
Viande hachée de bœuf (facultatif)
2 oignons jaunes
2 carottes
Epices : curcuma (1 cc), garam masala (1 cc), coriandre (1 cc)

Préparation :
Préparer le chou : enlever la partie dure du chou au niveau de la base et le couper en fines lamelles
Le faire blanchir qq minutes dans l'eau bouillante salée
Emincer les oignons et les faire suer dans une cocotte-minute (avec la viande hachée)
Couper les carottes en rondelles et les ajouter à la cocotte
Ajouter le chou, les épices, sel poivre et un cube de bouillon dilué dans 1/4 litre d'eau.
Faire cuire une demi-heure après la rotation de la soupape.

Raïta au concombre

Le raïta est une sauce à base de yaourt que l'on sert avec un plat épicé, par exemple le biryani, pour en adoucir le gout.

Ingrédients  (pour 4 personnes) :
1 gros concombre, 1 pot de yaourt, 1 pincée de sel, 1 citron, ¼ cuillère à café de garam masala, 1 petit oignon.

Préparation :

Dans un saladier,  mélanger l’oignon émincé très fin, le yaourt, le garam masala, le sel et le jus d’un demi-citron.
Ajouter le concombre évidé et coupé très fin.
Laisser macérer au frais 1 à 2 heures
Parsemer de feuilles de coriandre.

Poulet tikka

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 oignon, 5 gousses d’ail, 1,5 cm de gingembre frais, ¼ de cuillère à café de poivre, ½ cuillère à café de garam masala, ½ cuillère à café de coriandre en poudre, ½ cuillère de cumin en poudre, ¼ de cuillère à café de curcuma, un peu de safran, 1 citron, 1 yogourt et 500g de blancs de poulet.

Préparation :

Hacher ensemble oignon, ail et gingembre.

Les mélanger, dans un saladier, avec toutes les épices précitées.
Y ajouter ½ yogourt et le jus d’1/2 citron ainsi que les blancs de poulet coupés en morceaux de 1 à 1,5 cm de grandeur.
Laisser macérer une dizaine d’heures au réfrigérateur.
Cuire au four préalablement chauffé à 180°C.

Biryani (plat indien)

Le biryani se cuisine partout en Inde. Chaque famille a sa recette. Celle que je vous donne est celle de ma mère, et elle est excellente. Vous pouvez l’adapter selon vos goûts (plus ou moins épicé, ou bien ajouter des épices tels que cumin ou safran si vous aimez).

Ingrédients : 3 verres de riz basmati, 6 échalotes, 4 gousses d’ail, 1/2 cuillère à café de piments en poudre, de sel, 1 grosse tomate, 1 yoghourt bulgare, 60 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile d olive.

Epices : 2 cuillères à café de poudre de coriandre, 2 cuillères à café de curcuma, 2 cuillères à café de poudre de fenouil, 2 cuillères à café de garam masala 1 petit morceau de cannelle, 3 clous de girofle.

Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’huile d olive, y mettre la cannelle et les clous de girofle, laisser fondre 3 mn, ajouter les échalotes et l’ail coupé dégermé en petits morceaux, ajouter le piment, le gingembre écrasé, la tomate coupée en petits morceaux. Quand la mixture est bien revenue, ajouter le riz, faire revenir 3mn, ajouter le yoghourt et les épices. Bien faire fondre pendant 5 à 10 mn ; ajouter 6 verres d’eau et le sel ; porter jusqu’à l’ébullition ; baisser alors le feu très doux puis couvrir hermétiquement et laisser cuire 30 mn. Eteindre le feu et découvrir le couvercle après 2 h. Ajouter les feuilles de menthe et feuilles de coriandre.

Cuisson de la viande : morceaux de poulet ou d agneau, 2 cuillères à café de curcuma, 2 cuillères à café de poudre de fenouil, le petit morceau de cannelle, 2 ou 3 clous de girofles, le yoghourt bulgare, sel.

Couvrir et cuire la viande dans un peu d’eau avec toutes les épices et le yoghourt, jusqu’à l’évaporation complète de l’eau. Présenter les morceaux de viande à part ou mélangés avec le riz. 

Ce plat sert avec un raïta de concombre dont voici la recette ici.

Samoussas au poulet (plat indien)

Samoussas au poulet

Pour 20 à 30 pièces

Ingrédients : 2 blancs de poulets, 6 feuilles de sauge ou persil, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à soupe de garam massala, 1 cuillère à soupe de curcuma, 1 cuillère à café de fenouil en poudre, sel.

Paquet de 10 feuilles de bricks

La veille faire mariner les blancs du poulet avec les épices, les feuilles de sauge ou le persil, la feuille de laurier et le sel.

Le lendemain, faire cuire la préparation au four à 150° pendant 20 minutes.

Laisser refroidir puis hacher grossièrement la viande. Réserver

Ingrédients pour les légumes ; 2 carottes, 2 courgettes, 4 échalotes, 1 cuillère à soupe de garam massala, 1 cuillère à soupe de curcuma, 1 cuillère à café de fenouil en poudre, ¼ cuillère à café de piment en poudre, 2 cuillères à soupe de sauce tomate

Dans une sauteuse verser 2 verres d’eau. Porter à ébullition et cuire, al dente, les légumes coupés en julienne avec les épices, le sel et la sauce tomate. Dès que l’eau est évaporée, rajouter la viande dans la sauteuse et mélanger bien le tout (rectifier l’assaisonnement si nécessaire)

Laisser refroidir avant de passer à la réalisation des samoussas.

Réalisation des samoussas :

Pour la réalisation des samoussas, plusieurs techniques de pliage sont possibles. Pour avoirs des samoussas de taille moyenne et pas trop gros, il faut couper la feuille de brick en bandes rectangulaires de 5cm environ de large. Ensuite, la technique est facilement trouvable en vidéo, comme par exemple sur cette vidéo

Le collage est effectué avec un mélange composé de farine et d’eau.