Canistrelli

  Ingrédients : 500 g de farine, 15 g de levure 3 oranges, 3 citrons, 240 g de sucre, 3 œufs, extrait de vanille, extrait d anis, 125 g de beurre, 2 jaunes d œufs, sel fin 

Tamiser la farine avec la levure, laver et essuyer les oranges et citrons, lever les zestes en fines languettes et hacher finement. Ajouter le sucre à la farine puis les œufs battus en omelette avec une pincée de sel. Incorporer ensuite les zestes d'oranges et citrons, les extraits d'anis et vanille. Mélanger intimement de préférence avec un batteur.  Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter en dernier à la pâte. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie en formant une couche bien lisse de 5 mm d épaisseur. Mettre au frigo pour qu'elle durcisse (1 h). Sorter la pâte et découper les canistrellis d 1 cm. Mélanger les jaunes d œufs dans un bol et dorer les canistrellis en les les badigeonner avec un pinceau. Faire cuire à 200 degrés 15 mn. 

Tarte citron facile et légère

Ingrédients:

1 pate brisée ou sucrée

3 œufs

Un petit pot de fromage blanc

50g de beurre fondu

100g de sucre

Le jus et le zeste d'un citron bio

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients

Etaler la pate dans un moule et y verser la préparation

Faire cuire 40 à 50 min à 180°c, en surveillant la cuisson

Petits chaussons à la marmelade (raviolis sucrés)

Recette donnée par une amie italienne (Vivi).

Ingrédients :

3 verres de farine (farine de blé Francine T45 par ex)
1 sachet de levure de boulanger (ou 50g de levure fraîche)
Sucre en poudre
3 œufs
200g de beurre
½ verre de crème fraîche
4 belles pommes
Lait
1 pincée de sel

1) Marmelade (à faire la veille  ou suffisamment tôt pour qu’elle puisse rafraîchir) :
Peler les pommes ; les râper grossièrement avec une râpe à gros trous ; ajouter 2 c à soupe de confiture (de prune par ex) 4 c à soupe de sucre et 1 c à soupe de fécule de pommes de terre. Faire cuire quelques minutes et réserver au frais.
2) La pâte :
Faire un levain : Mélanger, dans un verre, le lait (3 c à soupe) préalablement tiédi, le sucre (1/2 c à café)  et la levure ; laisser reposer 15 min.
Mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puits, ajouter les œufs et le beurre coupé en petits dés ;
Pétrir. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de crème fraîche.
Couvrir. Attendre 20 à30mn ;
3) Etaler la pâte jusqu’à l’épaisseur de 2 à 3 mm;
Faire des ronds de pâte à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce ;
Déposer dans chacun d’eux un peu de marmelade puis fermer en rabattant les bords.
Cuire au four à 180° préchauffé au préalable, 10 à15 min en surveillant.

Tarte aux pommes

Recette excellente de tarte aux pommes que fait ma maman :-)

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pâte brisée : 200 g  de farine, 70 g de beurre, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol, arachide), ½ cuillère à café de sel, 3 cuillères à soupe de lait ou d’eau.
Garniture : 5 pommes (reinettes, boskoop, canada de préférence), sucre (1cuillère à soupe de sucre cassonade et 1 cuillère à soupe de sucre vanillé).

Préparation :
La veille, faire une compote avec 3 pommes et 1 cuillère à café de miel ou de sucre cassonade.
Préparer la pâte brisée en mélangeant du bout des doigts la farine, le beurre, le sucre,  le sel et l’huile, jusqu'à ce que le mélange soit sableux ;
Ajouter le lait ou l’eau (le temps du mélange ne doit pas excéder 10 mn) ; 
Former une boule et laisser reposer 1h au frigo.
Etaler la pâte dans un moule à tarte (j’utilise un moule rond de 28  cm de diamètre) et laisser reposer toute une nuit.
Le lendemain, étaler une fine couche (0,5 cm) de compote sur la pâte.
Eplucher les pommes et couper-les en tranches fines.
Installer, une à une, les tranches de pommes sur la pâte el les faisant chevaucher; parsemer de petits copeaux de beurre et saupoudrer  de sucre cassonade mélangé au sucre vanillé.
Laisser reposer la tarte ainsi garnie au frigo  pendant 1 h.
Cuire au four à 200° pendant 50 mn, sur le lèchefrite.

Fiadone (patisserie corse à base de brocciu)

Ingrédients :
- 500g de brocciu (brousse faite avec du lait de chèvre ou de brebis),
- 4 œufs,
- Zeste de 2 citrons bio râpés et un jus d’un citron,
- 90 g de sucre
-1 cuillère à café d’eau-de-vie  (accessoirement))

Faire égoutter le brocciu dans une passoire pendant 24 h au frigo.
Préchauffer le four à 180° ;
Ecraser finement le brocciu (ou le passer à la moulinette) ;
Mélanger avec les jaunes d’œufs, un par un ;
 Ajouter le sucre, les zestes de citron râpés ainsi que le jus de citron et l’eau-de-vie,  et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène ;
Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange ;
Verser le mélange  dans un plat à tarte rectangulaire à bords hauts et préalablement beurré. L’épaisseur de la pate ne doit pas excéder 4cm ;
Faire cuire au four à 180°, pendant environ 35 mn. Le fiadone est cuit lorsque le dessus commence à dorer et que la préparation tremble à peine ;
Laisser refroidir et conserver au frigo pendant une dizaine d’ heures ;
Découper le fiadone en tranches de 6cm/4cm
A déguster frais.

Riz au lait très facile

Ingrédients :

200 g de riz rond spécial dessert

70 g de sucre

Extrait de vanille

Une pincée de sel

Faire bouillir de l’eau dans une casserole et faire cuire le riz pendant 2 minutes.

Faire bouillir le lait +sucre + pincée de sel + vanille.

Égoutter le riz et le faire cuire dans le lait bouillant à feu doux pendant environ 30-40 minutes à couvert.

A déguster tiède ou froid.

Frappe (recette corse)

A frappa (au pluriel e frappe) est une spécialité corse que l'on prépare pour les fêtes, surtout les mariages. C'est un délicieux petit beignet sucré, voisin de la bugne. On en trouve facilement en Corse mais je vous livre ici une recette authentique qui vient de ma tante et que nous avons pu tester plusieurs fois. Attention c'est bon !



Ingrédients :

12 œufs
200 g de beurre
Sucre (1 verre)
Zestes de 8 citrons
3 boites de lait concentré sucré
Eau de vie (2CS)
Pastis (2CS) - Facultatif
2 kgs de farine à poudre levante (+ 4 sachets de levure si farine classique)
Huile de tournesol (3-4 litres)