Tarte à la moutarde à l'ancienne

Ingrédients:

1 pate brisée ou feuilletée

2 œufs

1 grosse CS de moutarde à l'ancienne

Un peu d'épinards hachés (facultatif)

100g de gruyère râpé

Lait (un bol moyen)

Sel, poivre

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients

Etaler la pate dans un moule et y verser la préparation

Faire cuire 40 à 50 min à 180°c

Céleri rémoulade

Ingrédients (6 personnes)
1 petit céleri
1 cc moutarde
4 CS mayonnaise
1 yaourt nature
1 CS de vinaigre de cidre
Quelques gouttes de tabasco
Sel, poivre

Préparation
Peler le céleri et le râper finement.
Préparer la sauce rémoulade : mélanger la moutarde, la mayonnaise, le yaourt, le vinaigre et le tabasco.
Saler et poivrer. Ajouter le céleri dans cette sauce et bien mélanger.

Mettre au frais au moins 2 heures.

Pour ceux qui ne raffolent pas du céleri cru, il est possible de diminuer la quantité de céleri et de remplacer par des carottes râpées.
Cela adoucit la saveur un peu forte du céleri.

Soupe de cresson

Ingrédients (6 personnes)
2 bottes de cresson
3 échalotes
1 branche de thym
2/3 pommes de terre
1 cube de bouillon

Préparation
Bien rincer le cresson en ne gardant que les feuilles et les tiges fines.
Faire revenir les échalotes ciselées dans de la matière grasse, ajouter le cresson et attendre que cela réduise un peu.
Ajouter 2/3 verres d'eau, le cube de bouillon dilué, ainsi que les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.
Ajouter la branche de thym et faire cuire à couvert 30 minutes.

Enlever la branche e thym et mixer.
A déguster bien chaud.

Soupe rustique à l'oignon

Un bon petit plat d'hiver qui réchauffe et qui fait du bien. En plus c'est très économique !

Ingrédients (6 personnes)
6/7 oignons jaunes
2 cubes de bouillon de bœuf
1,5 CS de farine
1 CS de porto
2 branches de thym
sel, poivre
20g de beurre

Préparation
Faire revenir dans le beurre les oignons coupés en fines lamelles.
Une fois que c'est cuit et commence à dorer, déglacer avec le porto.
Ajouter la farine. Remuer qq minutes.
Verser le bouillon (cubes dilué dans 1,5 litre d'eau). Saler, poivrer.
Ajouter le thym.
Faire cuire 30 minutes.
Servir bien chaud avec des pains recouverts de gruyère ou comté rapé et dorés au four .

Cake à la coriandre

Je vous fais découvrir une recette de cake à la coriandre. Ici avec un peu de poivron vert, c'est un régal, chaud comme froid !

Ingrédients (6 personnes)
200 g de farine
3 œufs
1/2 bouquet de feuilles de coriandre
1/2 poivron vert
100 g gruyère rapé
10 cl d’huile d’olive
10 cl de lait
1/2 sachet de levure chimique
Sel, poivre

Préparation
Beurrer et fariner un moule à cake.
Ciseler la coriandre et couper le poivron en cubes.
Dans un saladier, mélanger les œufs, l’huile d’olive, le lait, le sel et le poivre.
Ajouter progressivement la farine jusqu'à ce que la préparation devienne lisse et homogène.
Incorporer la coriandre, le poivron et le gruyère
Verser la préparation dans le moule et faire cuire pendant 45 minutes à 180 °C.

Tarte aux blettes

Ingrédients:
1 botte de blettes
1 oignon blanc
150 g de feta
1 pâte feuilletée
1 œuf
lait entier ou demi-écrémé (un bol moyen)
parmesan
sel, poivre
menthe
huile d'olive

Préparation :
Rincer les blettes et séparer les côtes du vert
Emincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile
Quand c'est translucide, ajouter les côtes coupées en petits morceaux (1 cm)
Faire bien revenir et ajouter le vert coupé grossièrement
Saler, poivrer
Une fois que c'est cuit, ajouter un peu de menthe
Etaler la pate dans un grand moule à tarte (32 cm si possible sinon 28) et piquer à l'aide d'une fourchette
Etaler la préparation sur le fond de tarte
Ajouter le mélange oeuf-lait-sel-poivre
Parsemer de feta émiettée et de parmesan

Cake au foie gras et figues sèches

Je vous propose cette recette qui permet d'accommoder les restes de foie gras des fêtes.
Les figues proviennent du jardin de mes parents en Corse et ont un goût délicieusement sucré, parfait pour ce cake sucré-salé.

Ingrédients (6 personnes)
200 g de farine
3 œufs
100 g de foie gras de canard mi-cuit
10 cl d’huile d’olive
10 cl de lait
1/2 sachet de levure chimique
Sel, poivre

Préparation
Beurrer et fariner un moule à cake.
Couper le foie gras et les figues sèches en morceaux.
Dans un saladier, mélanger les œufs, l’huile d’olive, le lait, le sel et le poivre.
Ajouter progressivement la farine jusqu'à ce que la préparation devienne lisse et homogène.
Incorporer les morceaux foie gras et de figues
Verser la préparation dans le moule et faire cuire pendant 45 minutes à 180 °C.

Huîtres chaudes gratinées

Voici une recette très simple d'huîtres chaudes, pour ceux qui n'aiment pas trop le goût très iodé des huîtres crues, ou tout simplement pour changer des huîtres mangées crues !

Ingrédients (pour 2 personnes) :
12 huîtres
une échalote
vin blanc
chapelure
parmesan

Préparation :
Ouvrir les huîtres, vider le premier jus et couper le tendon
Hacher finement l'échalote et en mettre un peu sur chaque huître
Ajouter un peu de vin blanc, puis de la chapelure et du parmesan
Faire cuire à 200°C pendant 10 min puis 5 min sous le grill pour gratiner

Tarte aux épinards frais et féta

Les épinards font partie de mes légumes préférés. Je les aime nature, sans crème.
Par contre, ça ne fait pas forcément le bonheur des enfants.
C'est pourquoi je propose ici une recette toute simple de tarte aux épinards que mes enfants ont adorée !
Une bonne façon de leur faire manger ces légumes excellents pour la santé.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 kg d'épinards frais (si possible bio ou exempts de pesticides)
150 g de feta
1 pâte feuilletée
2 œufs
lait entier
curry
sel, poivre

Préparation :
Rincer les feuilles d'épinard et couper la tige (partie dure)
Les faire revenir à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient cuits et ne rendent plus d'eau
Saler, poivrer, ajouter un peu de curry
Etaler la pate dans un grand moule à tarte (32 cm si possible sinon 28) et piquer à l'aide d'une fourchette
Etaler les épinards sur le fond de tarte
Ajouter le mélange œufs-lait-sel-poivre
Parsemer de feta émiettée

Enfourner à 180°C pour 40 minutes environ.
A déguster avec une salade verte

Chaussons de blettes au cantal

Voici une recette de chaussons que fait ma maman. Très léger et idéal pour le dimanche soir. Les blettes et le cantal se marient à merveille.

Ingrédients pour 6 personnes (25 pièces environ) :
2 rouleaux de pâte brisée achetés dans le commerce (à défaut de pâte brisée faite soi-même), 500 g de blettes, 1 oignon haché, 20 cl de bouillon de volaille ou de légumes, 150 g de cantal, 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Laver les blettes, détacher les feuilles vertes des côtes ;
Eplucher les côtes en enlevant les fils et les émincer à l’aide de ciseaux (pour mieux ôter les fils) ;
Emincer les feuilles des blettes ;
Découper le cantal en petits dès ;
Dans une cocotte faire fondre le beurre dans l’huile d’olive ; ajouter l’oignon haché, le bouillon et  les côtes, les faire cuire à feu doux en remuant pendant 15 mn ; ajouter les feuilles de blettes, le sel et le poivre ; cuire à découvert jusqu’à l’évaporation du bouillon ;
Laisser refroidir ;
Ajouter les dés de cantal ;

Allumer le four à 180° ;
Tapisser d’une feuille sulfurisée la lèchefrite ou un grand plat ;
Dérouler les pâtes brisées, découper à l’emporte pièce des ronds de pâte de 10 cm de diamètre ;
Déposer 1 cuillère à soupe de farce au centre, rabattre la pâte sur la farce et pincer les bords du chausson à l’aide d’une fourchette.
Poser les chaussons sur la lèchefrite ou sur un grand plat, faire cuire pendant 25 mn environ.

Servir chauds accompagnés d’une salade verte.

Samossas au potimarron

Les samossas aux saveurs indiennes c'est tellement bon que j'ai inventé cette recette rapide avec un reste de potimarron.

Ingrédients pour 16 samossas :
8 feuilles de brick rondes
une moitié de potimarron
un oignon jaune
curcuma, garam massala, cumin (quantité selon votre goût)
sel, poivre

Préparation :
Eplucher le potimarron et le couper en petits dés
Emincer l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive
Quand l'oignon devient translucide, ajouter les dés de potimarron
Ajouter les épices, saler, poivrer
Faire cuire avec un verre d'eau
Pour préparer les samossas, plusieurs possibilités
- soit, la plus simple, en coupant les feuilles de brick en 2 et en suivant les explications du paquet comme sur le photo
- soit, si l'on souhaite des samossas plus petits, utiliser la technique expliquée dans une de mes recettes ici

Velouté de courgette au fromage frais

Recette très facile et très appréciée des enfants !
En plus c'est vraiment rapide à faire.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
4 courgettes moyennes
1 gros oignon
un petit morceau de beurre
un bouillon cube
fromage frais type Saint-Moret
sel, poivre

Préparation :
Couper l'oignon et les courgettes en morceaux et les faire revenir dans une cocotte avec le beurre
Ajouter de l'eau sans recouvrir totalement les légumes sinon le velouté sera trop liquide
Ajouter le cube de bouillon et le faire fondre, saler
Mettre sous pression la cocotte et faire cuire 10 minutes à partir de la rotation de la soupape
Mixer la préparation en incorporant le fromage frais

Samoussas au poulet (plat indien)

Samoussas au poulet

Pour 20 à 30 pièces

Ingrédients : 2 blancs de poulets, 6 feuilles de sauge ou persil, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à soupe de garam massala, 1 cuillère à soupe de curcuma, 1 cuillère à café de fenouil en poudre, sel.

Paquet de 10 feuilles de bricks

La veille faire mariner les blancs du poulet avec les épices, les feuilles de sauge ou le persil, la feuille de laurier et le sel.

Le lendemain, faire cuire la préparation au four à 150° pendant 20 minutes.

Laisser refroidir puis hacher grossièrement la viande. Réserver

Ingrédients pour les légumes ; 2 carottes, 2 courgettes, 4 échalotes, 1 cuillère à soupe de garam massala, 1 cuillère à soupe de curcuma, 1 cuillère à café de fenouil en poudre, ¼ cuillère à café de piment en poudre, 2 cuillères à soupe de sauce tomate

Dans une sauteuse verser 2 verres d’eau. Porter à ébullition et cuire, al dente, les légumes coupés en julienne avec les épices, le sel et la sauce tomate. Dès que l’eau est évaporée, rajouter la viande dans la sauteuse et mélanger bien le tout (rectifier l’assaisonnement si nécessaire)

Laisser refroidir avant de passer à la réalisation des samoussas.

Réalisation des samoussas :

Pour la réalisation des samoussas, plusieurs techniques de pliage sont possibles. Pour avoirs des samoussas de taille moyenne et pas trop gros, il faut couper la feuille de brick en bandes rectangulaires de 5cm environ de large. Ensuite, la technique est facilement trouvable en vidéo, comme par exemple sur cette vidéo

Le collage est effectué avec un mélange composé de farine et d’eau.

Bugliticce (galettes au fromage frais)

Ingrédients : 
200 g de farine, sel (une demi-cuillère à café environ si le fromage est déjà salé) eau, fromage frais de 700 g (chèvre de préférence). On peut ajouter, pour obtenir un peu plus d’onctuosité 1 /2 brocciu ou remplacer l’eau par du lait.

Mélanger la farine, sel et eau jusqu’à obtenir une consistance un peu plus épaisse que celle d’une pâte à crêpe. Ajouter ¾ du fromage émietté grossièrement à la main (le reste du fromage est gardé en réserve pour être ajouté à la pate à la fin). Laisser reposer 1 h. Verser une louchée de pâte par galette sur une plancha (niveau 4) ou, à défaut, une poêle à crêpe légèrement graissées et cuire à feu doux 5 mn de chaque côté.

À consommer chaud

Recette facile. Mets prisé en Corse, les jours d’hiver, en famille ou/et entre amis, avec un bon vin du pays.