Pates au saumon frais et poireaux

Ingrédients (pour 6 personnes):
800 g de tagliatelles (fraiches ou non)
750 g de saumon frais coupé en cube
4 à 5 blancs de poireaux
crème fraiche entière
muscade
sel, poivre

Préparation :
Couper les blancs de poireaux en 2 et bien les nettoyer
Les émincer dans le sens de la longueur
Dans une sauteuse, les faire revenir dans le beurre ou l'huile d'olive et faire cuire à l'étouffée pendant environ une demie-heure
Un fois les poireaux cuits, ajouter la crème, sel, poivre et muscade
Lorsque la crème est chaude, ajouter les morceaux de saumon et couvrir
Le saumon est cuit lorsqu'il se détache facilement

Faire cuire les pates séparément et servir avec le mélange poireau-saumon.
C'est un régal !

Chaussons de blettes au cantal

Voici une recette de chaussons que fait ma maman. Très léger et idéal pour le dimanche soir. Les blettes et le cantal se marient à merveille.

Ingrédients pour 6 personnes (25 pièces environ) :
2 rouleaux de pâte brisée achetés dans le commerce (à défaut de pâte brisée faite soi-même), 500 g de blettes, 1 oignon haché, 20 cl de bouillon de volaille ou de légumes, 150 g de cantal, 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Laver les blettes, détacher les feuilles vertes des côtes ;
Eplucher les côtes en enlevant les fils et les émincer à l’aide de ciseaux (pour mieux ôter les fils) ;
Emincer les feuilles des blettes ;
Découper le cantal en petits dès ;
Dans une cocotte faire fondre le beurre dans l’huile d’olive ; ajouter l’oignon haché, le bouillon et  les côtes, les faire cuire à feu doux en remuant pendant 15 mn ; ajouter les feuilles de blettes, le sel et le poivre ; cuire à découvert jusqu’à l’évaporation du bouillon ;
Laisser refroidir ;
Ajouter les dés de cantal ;

Allumer le four à 180° ;
Tapisser d’une feuille sulfurisée la lèchefrite ou un grand plat ;
Dérouler les pâtes brisées, découper à l’emporte pièce des ronds de pâte de 10 cm de diamètre ;
Déposer 1 cuillère à soupe de farce au centre, rabattre la pâte sur la farce et pincer les bords du chausson à l’aide d’une fourchette.
Poser les chaussons sur la lèchefrite ou sur un grand plat, faire cuire pendant 25 mn environ.

Servir chauds accompagnés d’une salade verte.

Haricots blancs sauce tomate et poulet

Ingrédients (pour 6 personnes):
1 grosse boite de haricots blancs
3 oignons jaunes
1 poivron vert
2 escalopes de dinde ou de poulet
Sauce tomate (maison si possible)
Épices à chili (1 petite cuillère à café)
Paprika, curcuma, sel, poivre

Préparation :
Emincer les oignons
Couper le poivron en lamelles et la viande en morceaux
Faire revenir les oignons et ajouter la viande
Quand la viande a bien saisi, ajouter le poivron vert et faire revenir quelques minutes
Ajouter la sauce tomate, les épices, sel et poivre
Servir avec du riz blanc.

Samossas au potimarron

Les samossas aux saveurs indiennes c'est tellement bon que j'ai inventé cette recette rapide avec un reste de potimarron.

Ingrédients pour 16 samossas :
8 feuilles de brick rondes
une moitié de potimarron
un oignon jaune
curcuma, garam massala, cumin (quantité selon votre goût)
sel, poivre

Préparation :
Eplucher le potimarron et le couper en petits dés
Emincer l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive
Quand l'oignon devient translucide, ajouter les dés de potimarron
Ajouter les épices, saler, poivrer
Faire cuire avec un verre d'eau
Pour préparer les samossas, plusieurs possibilités
- soit, la plus simple, en coupant les feuilles de brick en 2 et en suivant les explications du paquet comme sur le photo
- soit, si l'on souhaite des samossas plus petits, utiliser la technique expliquée dans une de mes recettes ici

Cannelloni au brocciu

Ingrédients (pour une quarantaine de cannelloni) :
1 brocciu de 500 grammes, 75 cl de sauce tomate maison, 60g de parmesan râpé, 2 tranches de jambon de pays hachées (facultatif),1 bol de blettes (ou d’épinards)  cuites et hachées, 1œuf, 1 cuillère à café de chapelure, 1 tasse à café de persil haché, sel, poivre, une pincée de muscade.

Préparation :
Faire cuire les carrés de pâte à farcir pendant 20 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Egoutter les pâtes et les passer rapidement dans une marmite d’eau froide pour pouvoir les manipuler facilement.
Etaler, un par un, les carrés sur un torchon en prenant soin de ne pas les casser.
Préparer la farce en mélangeant le brocciu,  le jambon, les blettes, l’œuf battu, la chapelure, le persil, le sel, le poivre et la muscade.
Prélever avec une cuillère une portion de cette farce, la répartir le long d’un coté d’un carré de pâte et l’enrouler pour réaliser chaque rouleau.
Etaler, dans un plat à gratin, une nappe de sauce tomate, ajouter un peu de fromage râpé et installer cote à cote les rouleaux pour réaliser la première couche de cannelloni.

Procéder de la même façon pour la deuxième couche (sauce puis cannelloni).
Couvrir enfin l’ensemble par une nappe de sauce tomate et de fromage râpé

Faire gratiner le plat pendant une quinzaine de minutes à four chaud (180°)

Tarte aux pommes

Recette excellente de tarte aux pommes que fait ma maman :-)

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pâte brisée : 200 g  de farine, 70 g de beurre, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol, arachide), ½ cuillère à café de sel, 3 cuillères à soupe de lait ou d’eau.
Garniture : 5 pommes (reinettes, boskoop, canada de préférence), sucre (1cuillère à soupe de sucre cassonade et 1 cuillère à soupe de sucre vanillé).

Préparation :
La veille, faire une compote avec 3 pommes et 1 cuillère à café de miel ou de sucre cassonade.
Préparer la pâte brisée en mélangeant du bout des doigts la farine, le beurre, le sucre,  le sel et l’huile, jusqu'à ce que le mélange soit sableux ;
Ajouter le lait ou l’eau (le temps du mélange ne doit pas excéder 10 mn) ; 
Former une boule et laisser reposer 1h au frigo.
Etaler la pâte dans un moule à tarte (j’utilise un moule rond de 28  cm de diamètre) et laisser reposer toute une nuit.
Le lendemain, étaler une fine couche (0,5 cm) de compote sur la pâte.
Eplucher les pommes et couper-les en tranches fines.
Installer, une à une, les tranches de pommes sur la pâte el les faisant chevaucher; parsemer de petits copeaux de beurre et saupoudrer  de sucre cassonade mélangé au sucre vanillé.
Laisser reposer la tarte ainsi garnie au frigo  pendant 1 h.
Cuire au four à 200° pendant 50 mn, sur le lèchefrite.

Parmentier de canard au chou-fleur

Voici un version plus légère mais toute aussi délicieuse du parmentier de canard (légume de saison !).

Ingrédients (pour 6 personnes) :
un beau chou-fleur (ou 2 petits)
4 cuisses de canard confites
gruyère ou comté râpé
lait
noix de beurre
muscade
sel, poivre

Préparation :
Purée de chou-fleur :
Couper les feuilles du chou-fleur et détailler les bouquets
Dans une cocotte, faire revenir dans le beurre (facultatif)
Ajouter le lait jusqu'à hauteur (si pas suffisant compléter avec de l'eau), saler
Faire cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre
Egoutter en gardant le liquide de cuisson
Mixer le chou-fleur jusqu'à obtenir une purée, ajouter du liquide de cuisson jusqu'à la consistance souhaitée

Canard :
Récupérer la viande de canard en éliminant le maximum de gras (ma technique est de chauffer la boite de confit au bain-marie pour dissoudre la graisse d'oie, puis d'égoutter les cuisses dans une passoire)
Effilocher la viande et l'incorporer dans la purée, mélanger
Mettre dans un plat à gratin, ajouter le fromage râpé et faire cuire au four jusqu'à dorure du fromage
A déguster avec une salade verte ou un salade de tomate

Carottes braisées

Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 carottes
2 échalotes
sel, poivre
curcuma, curry
vinaigre balsamique
huile d'olive

Préparation :
Emincer les échalotes en fines lamelles
Couper les carottes en tranches fines (personnellement je le fais au robot pour avoir des tranches bien fines)
Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive préalablement chauffée, ajouter les carottes
Une fois que c'est bien revenu, faire déglacer avec le vinaigre, remuer
Saupoudrer le curry, le curcuma, saler, poivrer
Faire mijoter à couvert et à feu doux en vérifiant que ça n'adhère pas (au besoin ajouter de l'eau)

Vermicelles de riz sautés aux légumes et porc

Voici un plat complet aux saveurs asiatiques pour lequel il est possible de mettre les légumes que l'on on a sous la main !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
600 g de vermicelles de riz (cuits et froids)
2 oignons
2 carottes
1 poivron vert
400 g de champignons (de Paris ou noirs)
un peu de viande (facultatif, ici j'ai pris des cotes de porc que j'ai cuites séparément et coupées en morceaux)
coriandre en poudre
sauce soja
sauce nuoc-mâm
huile de sésame ou d'olive

Préparation :
Emincer les oignons et les faire revenir dans l'huile chaude dans un wok
Couper le poivron en morceaux et l'ajouter au wok une fois les oignons bien translucides
Couper les champignons en petits morceaux et les faire cuire dans une poêle à part, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils aient perdu toute leur eau
Les ajouter au mélange du wok
Ajouter la viande, les carottes râpées et faire sauter à feu moyen pendant 10 minutes
Ajouter les vermicelles de riz (je les coupe pour mélanger plus facilement)
Ajouter la sauce soja et le nuoc-mâm, la coriandre
Pas utile de saler

Raïta au concombre

Le raïta est une sauce à base de yaourt que l'on sert avec un plat épicé, par exemple le biryani, pour en adoucir le gout.

Ingrédients  (pour 4 personnes) :
1 gros concombre, 1 pot de yaourt, 1 pincée de sel, 1 citron, ¼ cuillère à café de garam masala, 1 petit oignon.

Préparation :

Dans un saladier,  mélanger l’oignon émincé très fin, le yaourt, le garam masala, le sel et le jus d’un demi-citron.
Ajouter le concombre évidé et coupé très fin.
Laisser macérer au frais 1 à 2 heures
Parsemer de feuilles de coriandre.

Poulet tikka

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 oignon, 5 gousses d’ail, 1,5 cm de gingembre frais, ¼ de cuillère à café de poivre, ½ cuillère à café de garam masala, ½ cuillère à café de coriandre en poudre, ½ cuillère de cumin en poudre, ¼ de cuillère à café de curcuma, un peu de safran, 1 citron, 1 yogourt et 500g de blancs de poulet.

Préparation :

Hacher ensemble oignon, ail et gingembre.

Les mélanger, dans un saladier, avec toutes les épices précitées.
Y ajouter ½ yogourt et le jus d’1/2 citron ainsi que les blancs de poulet coupés en morceaux de 1 à 1,5 cm de grandeur.
Laisser macérer une dizaine d’heures au réfrigérateur.
Cuire au four préalablement chauffé à 180°C.