Bouchées à la reine au veau

Ingrédients (8 personnes) :
- 8 bouchées en pate feuilletée
- 1 kg de veau (veau pour blanquette)
- 1 boite de petites quenelles de veau
- 2 oignons
- 600 g de champignons de Paris
- 3 cubes de bouillon de volaille dilués dans l'eau
- 75 cl d'eau
- 4 CS de farine
- 50 g de beurre
- huile d'olive
- sel, poivre, muscade

Préparation de la garniture:
Couper les champignons en tranches et les cuire dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. 
Couper le viande en petit cube et la faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. 
Quand la viande commence à dorer, ajouter les oignons émincés et faire revenir à feu doux. 
Quand les oignons sont translucides, ajouter le bouillon, les champignons cuits, la muscade, le sel et le poivre.
Faire cuire une demi-heure à feu moyen à couvert.
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine, bien remuer.
Prélever le bouillon de la cocotte et ajouter le petit à petit au mélange beurre-farine
Remuer jusqu'à léger épaississement et verser cette sauce dans la cocotte.
Ajouter les quenelles coupées en tranches
Faire chauffer encore un quart d'heure à couvert.

Remplir de cette garniture la bouchée préalablement chauffée au four.
Servir avec du riz blanc.

Fiadone (patisserie corse à base de brocciu)

Ingrédients :
- 500g de brocciu (brousse faite avec du lait de chèvre ou de brebis),
- 4 œufs,
- Zeste de 2 citrons bio râpés et un jus d’un citron,
- 90 g de sucre
-1 cuillère à café d’eau-de-vie  (accessoirement))

Faire égoutter le brocciu dans une passoire pendant 24 h au frigo.
Préchauffer le four à 180° ;
Ecraser finement le brocciu (ou le passer à la moulinette) ;
Mélanger avec les jaunes d’œufs, un par un ;
 Ajouter le sucre, les zestes de citron râpés ainsi que le jus de citron et l’eau-de-vie,  et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène ;
Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange ;
Verser le mélange  dans un plat à tarte rectangulaire à bords hauts et préalablement beurré. L’épaisseur de la pate ne doit pas excéder 4cm ;
Faire cuire au four à 180°, pendant environ 35 mn. Le fiadone est cuit lorsque le dessus commence à dorer et que la préparation tremble à peine ;
Laisser refroidir et conserver au frigo pendant une dizaine d’ heures ;
Découper le fiadone en tranches de 6cm/4cm
A déguster frais.

Velouté de courgette au fromage frais

Recette très facile et très appréciée des enfants !
En plus c'est vraiment rapide à faire.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
4 courgettes moyennes
1 gros oignon
un petit morceau de beurre
un bouillon cube
fromage frais type Saint-Moret
sel, poivre

Préparation :
Couper l'oignon et les courgettes en morceaux et les faire revenir dans une cocotte avec le beurre
Ajouter de l'eau sans recouvrir totalement les légumes sinon le velouté sera trop liquide
Ajouter le cube de bouillon et le faire fondre, saler
Mettre sous pression la cocotte et faire cuire 10 minutes à partir de la rotation de la soupape
Mixer la préparation en incorporant le fromage frais

Tarte soleil au pesto

Une tarte soleil pour un apéritif dînatoire c'est idéal car très facile et toujours du plus bel effet !
On y met ce qu'on veut dedans mais nous on l'adore toute simple avec du pesto vert auquel j'ajoute du parmesan.

En pratique :



Dans un bol, mélanger un pot de pesto de 200G avec un paquet de parmesan (60g).
Étaler cette pâte entre 2 pâtes feuilletées rondes.
Souder les bords (avec les mains ou bien une fourchette).
Pour la découpe, placer un verre au centre puis découper en quatre parties égales,
puis chaque partie en 3.
Torsader chaque portion de manière à obtenir une forme de soleil à la fin

Faire cuire au four préchauffé à 180 °C environ 30 à 40 minutes en surveillant la cuisson.

Riz au lait très facile

Ingrédients :

200 g de riz rond spécial dessert

70 g de sucre

Extrait de vanille

Une pincée de sel

Faire bouillir de l’eau dans une casserole et faire cuire le riz pendant 2 minutes.

Faire bouillir le lait +sucre + pincée de sel + vanille.

Égoutter le riz et le faire cuire dans le lait bouillant à feu doux pendant environ 30-40 minutes à couvert.

A déguster tiède ou froid.

Biryani (plat indien)

Le biryani se cuisine partout en Inde. Chaque famille a sa recette. Celle que je vous donne est celle de ma mère, et elle est excellente. Vous pouvez l’adapter selon vos goûts (plus ou moins épicé, ou bien ajouter des épices tels que cumin ou safran si vous aimez).

Ingrédients : 3 verres de riz basmati, 6 échalotes, 4 gousses d’ail, 1/2 cuillère à café de piments en poudre, de sel, 1 grosse tomate, 1 yoghourt bulgare, 60 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile d olive.

Epices : 2 cuillères à café de poudre de coriandre, 2 cuillères à café de curcuma, 2 cuillères à café de poudre de fenouil, 2 cuillères à café de garam masala 1 petit morceau de cannelle, 3 clous de girofle.

Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’huile d olive, y mettre la cannelle et les clous de girofle, laisser fondre 3 mn, ajouter les échalotes et l’ail coupé dégermé en petits morceaux, ajouter le piment, le gingembre écrasé, la tomate coupée en petits morceaux. Quand la mixture est bien revenue, ajouter le riz, faire revenir 3mn, ajouter le yoghourt et les épices. Bien faire fondre pendant 5 à 10 mn ; ajouter 6 verres d’eau et le sel ; porter jusqu’à l’ébullition ; baisser alors le feu très doux puis couvrir hermétiquement et laisser cuire 30 mn. Eteindre le feu et découvrir le couvercle après 2 h. Ajouter les feuilles de menthe et feuilles de coriandre.

Cuisson de la viande : morceaux de poulet ou d agneau, 2 cuillères à café de curcuma, 2 cuillères à café de poudre de fenouil, le petit morceau de cannelle, 2 ou 3 clous de girofles, le yoghourt bulgare, sel.

Couvrir et cuire la viande dans un peu d’eau avec toutes les épices et le yoghourt, jusqu’à l’évaporation complète de l’eau. Présenter les morceaux de viande à part ou mélangés avec le riz. 

Ce plat sert avec un raïta de concombre dont voici la recette ici.

Samoussas au poulet (plat indien)

Samoussas au poulet

Pour 20 à 30 pièces

Ingrédients : 2 blancs de poulets, 6 feuilles de sauge ou persil, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à soupe de garam massala, 1 cuillère à soupe de curcuma, 1 cuillère à café de fenouil en poudre, sel.

Paquet de 10 feuilles de bricks

La veille faire mariner les blancs du poulet avec les épices, les feuilles de sauge ou le persil, la feuille de laurier et le sel.

Le lendemain, faire cuire la préparation au four à 150° pendant 20 minutes.

Laisser refroidir puis hacher grossièrement la viande. Réserver

Ingrédients pour les légumes ; 2 carottes, 2 courgettes, 4 échalotes, 1 cuillère à soupe de garam massala, 1 cuillère à soupe de curcuma, 1 cuillère à café de fenouil en poudre, ¼ cuillère à café de piment en poudre, 2 cuillères à soupe de sauce tomate

Dans une sauteuse verser 2 verres d’eau. Porter à ébullition et cuire, al dente, les légumes coupés en julienne avec les épices, le sel et la sauce tomate. Dès que l’eau est évaporée, rajouter la viande dans la sauteuse et mélanger bien le tout (rectifier l’assaisonnement si nécessaire)

Laisser refroidir avant de passer à la réalisation des samoussas.

Réalisation des samoussas :

Pour la réalisation des samoussas, plusieurs techniques de pliage sont possibles. Pour avoirs des samoussas de taille moyenne et pas trop gros, il faut couper la feuille de brick en bandes rectangulaires de 5cm environ de large. Ensuite, la technique est facilement trouvable en vidéo, comme par exemple sur cette vidéo

Le collage est effectué avec un mélange composé de farine et d’eau.

Bugliticce (galettes au fromage frais)

Ingrédients : 
200 g de farine, sel (une demi-cuillère à café environ si le fromage est déjà salé) eau, fromage frais de 700 g (chèvre de préférence). On peut ajouter, pour obtenir un peu plus d’onctuosité 1 /2 brocciu ou remplacer l’eau par du lait.

Mélanger la farine, sel et eau jusqu’à obtenir une consistance un peu plus épaisse que celle d’une pâte à crêpe. Ajouter ¾ du fromage émietté grossièrement à la main (le reste du fromage est gardé en réserve pour être ajouté à la pate à la fin). Laisser reposer 1 h. Verser une louchée de pâte par galette sur une plancha (niveau 4) ou, à défaut, une poêle à crêpe légèrement graissées et cuire à feu doux 5 mn de chaque côté.

À consommer chaud

Recette facile. Mets prisé en Corse, les jours d’hiver, en famille ou/et entre amis, avec un bon vin du pays. 

 

Ratatouille au four

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

2 poivrons
2 courgettes
2 aubergines moyennes
4 oignons moyens
Quelques tomates
1 boite de pulpe de tomate en dés
3 gousses d'ail
sel, poivre
Paprika (facultatif)
Marjolaine ou thym
Huile d'olive (2 CS)

Frappe (recette corse)

A frappa (au pluriel e frappe) est une spécialité corse que l'on prépare pour les fêtes, surtout les mariages. C'est un délicieux petit beignet sucré, voisin de la bugne. On en trouve facilement en Corse mais je vous livre ici une recette authentique qui vient de ma tante et que nous avons pu tester plusieurs fois. Attention c'est bon !



Ingrédients :

12 œufs
200 g de beurre
Sucre (1 verre)
Zestes de 8 citrons
3 boites de lait concentré sucré
Eau de vie (2CS)
Pastis (2CS) - Facultatif
2 kgs de farine à poudre levante (+ 4 sachets de levure si farine classique)
Huile de tournesol (3-4 litres)